Cientistas japoneses usam tecnologia de impressão 3D para criar cultura de carne wagyu em mármore

De acordo com relatos da mídia, cientistas japoneses publicaram um novo estudo detalhando o uso da tecnologia de impressão 3D para criar com sucesso a carne wagyu em mármore. Os produtos de carne manufaturados contêm proteínas, gordura e até vasos sanguíneos. Pesquisadores afirmam que esses bifes "criados" são mais ecológicos do que os produtos similares tradicionais.

Wagyu é uma variedade de carne bovina cara e muito procurada do Japão; devido ao extenso padrão de mármore de gordura no tecido muscular, ele tem uma textura única, por isso é diferente de produtos similares mais baratos. Embora a carne bovina ainda seja popular, a pecuária tem sido justamente criticada como uma atividade insustentável, causando problemas climáticos.

A carne cultivada em laboratório é considerada a solução futura para os problemas climáticos e ambientais causados pela pecuária. Embora a tecnologia tenha melhorado significativamente nos últimos anos, os bifes impressos em 3D ainda não têm muitas vezes a complexa estrutura celular da carne bovina colhida de animais reais.

Pesquisadores da Universidade de Osaka resolveram esse problema em seu novo estudo, relatando que eles foram capazes de usar impressão 3D para produzir carne sintética com estrutura celular real. Dois tipos de células-tronco bovinas são usados como parte desse processo. Eles são cultivados e depois fabricados usando tecnologia de bioimpressão.

"Ao melhorar essa tecnologia, não só é possível replicar estruturas de carne complexas, como a bela carne wagyu, mas também fazer ajustes sutis em componentes de gordura e músculos", disse a autora sênior Michiya Matsusaki. Em outras palavras, os clientes podem pedir carne cultivada com a quantidade necessária de gordura com base em considerações de sabor e saúde.