Impressão 3D de ingredientes alimentares

Os investigadores utilizam amido modificado como&ink" para fazer alimentos e novos materiais por meio de aditivos. Crédito da imagem: Bianca C. Maniglia / USP

Tornou-se possível produzir alimentos com impressoras 3D e espera-se fornecer produtos que atendam aos gostos e preferências nutricionais dos consumidores.

Pesquisadores e colaboradores do Instituto Luis de Queiroz da Universidade de São Paulo (ESALQ-USP), no Brasil, desenvolveram um hidrogel a base de amido modificado, que é utilizado como" tinta" para impressão de alimentos 3D. Resultados relacionados foram publicados recentemente em" International Food Research" ;.

GG quot; Nos últimos anos, temos desenvolvido diferentes tecnologias para modificar o amido para obter géis com propriedades ideais como a tinta'' para produção de alimentos impressos em 3D." Disse o líder do projeto e professor da ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto.

Os primeiros géis produzidos pelos pesquisadores eram à base de amido de tapioca. Em um projeto anterior, eles desenvolveram um método para modificar a estrutura e as propriedades do amido com ozônio. Eles geram ozônio descarregando oxigênio, colocam a mistura de gás, água e amido de tapioca em um recipiente para borbulhar e, em seguida, removem-no. A umidade seca a mistura, resultando em amido modificado.

Ao alterar a concentração de ozônio, a temperatura e o tempo, os pesquisadores podem obter géis com propriedades diferentes para impressão 3D.

GG O controlo das condições permite-nos obter géis mais suaves para outros fins, bem como géis mais duros para impressão 3D, que podem manter a forma da estrutura impressa sem escoar ou perder humidade." Augusto disse.

Com esse novo método, os pesquisadores também conseguiram obter um gel à base de amido modificado, que tem melhor printabilidade e mantém sua estrutura após a impressão. O tratamento térmico a seco também expande as possibilidades estruturais de amostras impressas à base de hidrogel de amido de trigo.

GG quot; Esses métodos têm alcançado bons resultados. São simples, baratos e fáceis de implementar à escala industrial," Augusto disse.

Informações de papel relacionadas: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731